¿Que tiene el pan?

Análisis de pan salado y dulce

Objetivo:

En esta práctica tendremos que analizar el pan tanto dulce como saldado, para tratar de encontrar diversos tipos de sustancias dentro de él, como son los fosfatos, las azucares, los cloruros, almidón entre otros más.

Hipótesis:

El pan al ser un alimento que contiene muchas partes del plato del buen comer, tiene que ser un alimento que c tenga mucho aporte nutricional, es por eso que lo analizaremos, tratando de encontrar todas sus propiedades y ver si es un alimento bueno o a considerar importante dentro de una dieta diaria, además de comparar al mismo tiempo las propiedades del pan dulce y del salado.

Material.

·         1 Gradilla     

·         1 vidrio de reloj

·         6 Tubos de ensaye 

·         1 mechero de alcohol

·         Estufa a 90-95oC

·         Pinzas para tubo de ensaye

·         Balanza

·         3 pipetas

·         Cristalizador

Sustancias.

·         Agua destilada      

·         Molibdato de amonio al 16%

·         Nitrato de plata 0.1 N       

·         Ácido nítrico concentrado

·         Cloruro de bario 1 N         

·         Reactivo de Fehlin A y B

·         Nitrato de amonio 1 N      

·         NaOh al 40 %          

·         Hidróxido de amonio

·         Sulfato de cobre   

Parte A.

1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero,  anota tus observaciones.

¿De qué pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye?

·         Puede ser posible que sea parte del agua que se ocupó a la hora de su elaboración, o humedad que ha ido acumulando

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.

1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.

3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas?

El agua junto al pan tanto dulce como salado, se vuelve de un color blanco

Fosfatos.

1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas?

La formación de un precipitado amarillo, se tardó un poco pero con el reposo se pudo observar.

Parte C

Análisis de Glúcidos.

Azúcares

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B

2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas?

Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.

Análisis de Lípidos.

1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

Conclusiones y análisis:

Como pudimos ver alrededor de todo el tiempo de los análisis de los panes podemos llegar a la conclusión de que el pan es un alimento con muchos nutrimentos, que a pesar de ser un alimento que en exceso propicia el aumento de peso puede ser a la vez un gran aliado, sabiéndolo consumir, debido a todas sus propiedades beneficiosas. Es obvio que le porción de pan salado es la más nutritiva hablando del balance de sus contenidos.

En conclusión el pan es una comida muy nutritiva, sabiendo como comer y en que cantidades.