Análisis de queso y Suero

 Queso y Suero

Objetivo:

Con el analisis de las sustancias del queso saber si este contiene lipidos, grasas, glucidos, xantoproteinas entre mas componenete, ademas de poder preparar queso a base de leche, cloruro de calcio y quajo.

Hipótesis:

Con el análisis de las propiedades que nos brinda el queso y el suero, vamos a comprobar la veracidad de que le leche es un alimento muy  nutritivo y podremos apreciar como un alimento de origen animal nos ve a brindar no solo un nutrimento si no que varios a la vez. 

Material

  v  Sustancias

  v  1 Vaso de precipitados de 100 mL

  v  1 bureta de 250 mL

  v  1 litro de leche entera

  v  1 mechero bunsen            

  v  Disolución de Cloruro de calcio al 50 %

  v  1 termómetro de alcohol                        

  v  Agua destilada

  v  2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL Cloruro de sodio

  v  1 soporte Universal completo                

  v  cuajo líquido  o cuajo de res molido en la licuadora

  v  1 cuchillo                 

  v  Disolución 0.1 M de NaOH

  v  1 m2 de manta                  

  v  Indicador Universal

  v  1 canasta para queso                  

  v  Papel pH

  v  1 cuchara de madera                 

  v  1 probeta de 100 mL                    

Procedimiento:

ü  Formación de Queso.

1. Vacía 500 mL de  leche en una olla de 1 litro y calienta durante 5 minutos.

2. Toma 10 mL de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.

3. Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Termina el calentamiento

4. Deja reposar durante media hora

5. En la superficie del queso formado coloca una cuchara y si no se hunde indica que ya está listo.

6. Corta la cuajada en cuadros pequeños de aproximadamente 1 cm por lado.

7. Coloca la manta sobre un vaso y pasa el queso a la manta para que escurra el suero

8. Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.

9.  Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, es-pera a que deje de escurrir y estará listo.

10. Toma una porción para realizar el análisis cualitativo de componentes.

II. Análisis del Suero.

Parte A.

1. Introduce un papel pH al suero y anota su valor. ¿Qué tipo de sustancia es?

2. Toma 10 mL del suero y vacíalo en un vaso de precipitados de 50 mL, agrégale unas gotas de indicador universal.

3. Coloca una bureta en un soporte universal y llénala de una disolución 0.1 M de NaOH.

4. Procede a titular el suero, agregando gota a gota la disolución valorada de NaOH sobre los 10 mL del suero, conforme agregues la disolución de hidróxido de sodio agita cuidadosamente el vaso con el suero para homogenizarla.

5. En el momento en que la disolución cambie de color a verde, se habrá neutralizado.

6. Anota la cantidad de disolución de hidróxido de sodio que agregaste al vaso. Agrege un mililitro de hidroxido.

7. Realiza los cálculos necesarios para conocer la concentración del ácido que contiene el suero.

Parte B.

  ü  Reconocimiento de glúcidos.

1. Mezcla en un tubo de ensaye 1 mL de solución de Fehling A con 1 mL de Solución de Fehling B. (Reactivo de Fehling)

2. En otro tubo de ensaye pon 1 ml de suero y añade 1 ml de reactivo de Fehling, agita para mezclar y calienta el tubo a baño maría.

  ü  Proteínas solubles (Lactalbúmina y lactoglobulina).

1. En un tubo de ensaye agrega 1 mL de hidróxido de sodio al 40% y añade unas 5 gotas de solución de sulfato de cobre 0.01 M y agita. Aparece un color azul.

2. En otro tubo de ensaye pon 1 mL de suero. Vierte sobre de él, el  contenido del tubo anterior y agita para que se mezcle. ¿Qué ocurre?
El reactivo se vuelve de tono morado claro, casi blanco indicando la presencia de proteinas  

  ü  Reacción Xantoproteica

1. Coloca en un tubo de ensaye una pequeña porción de la caseína lavada y seca, agrégale unas gotas de ácido nítrico y calienta a baño maría por espacio de unos segundos. ¿Qué observas?

2.  Agrega un mL de hidróxido de amonio, ¿qué observas? Se forma una costra amarilla a los pocos segundos

  ü  Reacción de biuret.

1. Agrega en un tubo de ensaye una porción de caseína y añádele 1 mL de hidróxido de sodio al 40 % y agita para que se disuelva.

2. Agrega unas gotas de sulfato de cobre 0.01 M. El color violáceo indicará la presencia proteica

  ü  Reconocimiento de lípidos.

1. Toma otra porción del sólido y agrégale gotas de  éter. Deposítala sobre un trozo de papel filtro limpio. Cuando se evapore el éter aparecerá en el papel una mancha típica de grasa.

Conclusiones y análisis:

Como pudimos observar el suero y el queso pasaron todas las pruebas a las que se le sometieron, en algunas de las pruebas el cambio no fue notable, pero en otras si. La variedad de cosas y sustancias que contiene el queso es muy basta y se podría extender si realizáramos mas pruebas. El realizar el queso fue un poco complicado ya que por tiempo el conseguir el cuajo liquido fue complicado, por lo cual tuvimos que usar el cuajo animal teniendo que moler y alargando el proceso. las reacciones son fáciles de realizar, con los materiales adecuados.