Analisis de Vitamina C

REPORTE DE PRÁCTICA:

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

– Material de laboratorio

ê  1 cuchara    

ê  3 vasos de precipitados de 400 mL

ê  1 agitador    

ê  1 Vaso de precipitados de 600 mL

ê  1 gotero       

ê  Soporte universal completo

ê  1 Mechero bunsen Mortero con pistilo.

Sustancias que deberás conseguir:

– Maicena      

– 100g de ácido ascórbico en polvo

– Agua

– frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.)

– Tintura de Yodo

–  Alimentos preparados (latas, paquetes, dulces,  etc.)

– Hipótesis:

Los alimentos de origen natural contienen más vitamina C o Ácido ascórbico que los alimentos procesados, ya que a estos se les agrega el ácido ascórbico de manera sintética, debido a que el alimento no se consume al momento se necesita parar el proceso de oxidación ya que debe preservarse por tiempos prolongados, pues el ácido debe cumplir su función como anti-oxidante. Con la práctica buscábamos comprobar que dentro los alimentos de origen natural la presencia del ácido ascórbico (vitamina C) es más abundante.

– Objetivo:

Determinar que alimentos de los que consumimos de manera cotidiana, ya sean de origen natural o empaquetado y/o procesado contiene Acido Ascórbico, la famosa Vitamina C. Analizaremos muestras de 7 alimentos procesados y de 7 alimentos de origen natural dando en total 14 alimentos a registrar en una tabla donde anotaremos los cambios de colores que la solución realizara.

– Procedimiento.

1. Vacía tus 100g de ácido ascórbico dentro del vaso de precipitados con 100 ml de agua. Esta fórmula será el vaso 1.

2 .En otro vaso de precipitados, agrega la disolución de prueba preparada con agua con maicena y unas gotas de yodo.

3. Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

4. Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C. El color que vas a registrar será blanco con algunos tonos morados.

5. Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el Yodo es venenoso.

6. A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados.

Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.

En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, requerirás agregar un poco de agua para trabajar.

Registro de los alimentos que probamos en la reacción. En total son  14, 7 alimentos frescos y 7 procesados.

Alimentos naturales	Color	Alimentos Procesados	Color
Limón	Color blanco	Kétchup	Blanco
Plátano	El morado solo se aclaró un poco	Chicharrón	Morado azul
Naranja	Color Blanco/ transparente	Pan de chocolate	Morado
Manzana	No cambio casi nada	Chicle de fresa	Morado con gris
Mango	Lila azulado	Yogurt	Morado con gris
Guayaba	Lila azulado	Caramelo	No hubo cambio
Zanahoria	Lila/ gris	Dulce de Limón	No hubo cambio

– Análisis de tabla:

El cambio de coloración más cercano al ácido ascórbico se dio en las frutas que en el de los alimentos procesados, pues se obtuvieron tonalidades más claras en los alimentos de origen natural.

– Observaciones:

Pudimos observar que todas los alimentos que analizamos, aunque en bajas cantidades en algunas ocasiones, más frecuentemente en los alimentos procesados ya que como sabemos en estos solo se encuentra como un anti-oxidante.

– 

Guía de discusión

1.                  ¿Qué tipo de alimentos contiene vitamina C?

Todos los alimentos cuentan con vitamina C o ácido ascórbico, no todos de manera directa o abundante, algunos lo tienen como conservador u otros dentro de su estructura, como el caso de las frutas, más específicos los cítricos serian un ejemplo muy claro.

2.                  ¿Contiene la misma cantidad de Vitamina C los alimentos que analizaste? ¿Por qué?

No, porque cada alimento varia en su composición

3.                  ¿Por qué contienen ácido ascórbico los alimentos preparados?

 El ácido ascórbico es una vitamina soluble en agua con propiedades antioxidantes.

4.                  ¿Qué se utiliza para la conservación de alimentos?

Los vegetales enlatados, jugos embotellados, mermeladas y otras frutas en conserva son alimentos procesados que los fabricantes protegen con ácido ascórbico. La acidez de la vitamina dificulta la acción de la enzima fenolasa. La fenolasa acelera la oxidación, un proceso químico en el que el oxígeno aumenta de nivel, resultando en la putrefacción. El ácido ascórbico también combate éste proceso.

5.Considerando tu alimentación, ¿requerirías ingerir un suplemento alimenticio? ¿Por qué?

Sí, porque aunque consumamos distintos alimentos con nutrientes, hay ocasiones en las que nos hace falta adquirir más de un nutriente que de otro, es por eso en ocasiones es recomendable ingerir un suplemento alimenticio.

6. ¿Cómo evitarías tomar un complemento alimenticio? ¿Qué tipo de alimentos requiere una dieta balanceada? ¿Por qué?

Organizando y aplicando de una manera sumamente adecuada. En donde tus alimentos diarios contengan proporciones de todos los nutrimentos necesarios en nuestro organismo, vitaminas, fibras, minerales, sales, carbohidratos, proteínas y lípidos

– Conclusión

De acuerdo con el análisis de las sustancias trabajadas y utilizando como base la coloración blanca del ácido ascórbico, la disolución de tintura de yodo y fécula de maíz, pudimos observar que los alimentos de origen natural, como las frutas con las que se trabajó tuvieron una coloración más cercana a la del ácido ascórbico aclarando de manera evidente la disolución de tintura de yodo. Al contrario de los alimentos procesados, pues su cambio de coloración fue muy débil, esto sucede por el hecho de que el nivel de ácido ascórbico es menor en los alimentos procesados, pues se emplea principalmente como antioxidante para conservar en buen estado el alimento. Y las frutas son más ricas en vitamina C, pues es de sus principales nutrientes.